E1400: Dextrina
¿Qué es el E1400?
La dextrina es un grupo de hidratos de carbono que se obtienen descomponiendo parcialmente el almidón en cadenas más cortas de glucosa. El E1400 se refiere a la dextrina tostada, un polvo entre blanco y amarillento que se disuelve con más facilidad que el almidón común.
Origen y obtención
Se produce calentando almidón seco, a menudo con una pequeña cantidad de ácido, procedente de fuentes como el maíz, la patata, la tapioca o el trigo. El tostado divide y reorganiza las moléculas de almidón.
¿Para qué se utiliza?
La dextrina actúa como espesante, aglutinante, estabilizante y soporte de aromas y colorantes. Forma películas finas, lo que la hace útil para glasear y recubrir dulces y golosinas cubiertas de chocolate, y también se utiliza en snacks, galletas y pasteles.
Vegano, vegetariano y halal
La dextrina es de origen vegetal y apta para veganos y vegetarianos. Cuando se elabora a partir de trigo, puede contener gluten, y en ese caso en la UE el trigo debe declararse como alérgeno en la etiqueta.
Seguridad y regulación
El E1400 figura en el sistema internacional de numeración del Codex. En la UE, el almidón tostado y las dextrinas se consideran en general ingredientes alimentarios y no aditivos regulados, lo que refleja su gran similitud con el almidón común.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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