E1100: Amilasa
¿Qué es el E1100?
La alfa-amilasa (E1100) es una enzima, una proteína que acelera una reacción química específica. Descompone el almidón en azúcares más pequeños y dextrinas, la misma función que realiza la amilasa de la saliva humana.
Origen y obtención
Las amilasas alimentarias se producen principalmente por fermentación con hongos como Aspergillus o con bacterias, a veces utilizando cepas modificadas genéticamente. También pueden proceder de cereales malteados.
¿Para qué se utiliza?
En panadería, la amilasa aporta azúcares a la levadura, mejora el color de la corteza y el volumen y retrasa el endurecimiento del pan. También se utiliza en el procesado del almidón, en la elaboración de cerveza y en algunas proteínas en polvo y alimentos congelados.
Vegano, vegetariano y halal
Las amilasas de origen microbiano o procedentes de la malta son, en general, aptas para veganos y vegetarianos. Como las enzimas se utilizan a menudo como coadyuvantes tecnológicos, es posible que no siempre figuren en la etiqueta.
Seguridad y regulación
En la UE, las enzimas alimentarias se regulan en un marco específico, distinto del de los aditivos alimentarios, y la EFSA evalúa cada preparado enzimático. La amilasa se desnaturaliza a las temperaturas de horneado.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
