E960: Steviolglycoside

Was ist E960?

Steviolglycoside sind die süß schmeckenden Verbindungen in den Blättern der Steviapflanze, vor allem Steviosid und Rebaudiosid A. Als E960 gekennzeichnet, sind sie etwa 200- bis 300-mal süßer als Zucker und liefern praktisch keine Kalorien.

Herkunft und Herstellung

Traditionell werden sie mit Wasser aus Stevia-Blättern extrahiert und gereinigt. Neuere Varianten werden durch Fermentation mit Mikroorganismen oder durch enzymatische Umwandlung von Stevia-Blattextrakten hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Steviolglycoside werden als Zuckerersatz in Erfrischungsgetränken, aromatisiertem Wasser, Joghurts, Proteinpulvern, Nahrungsergänzungsmitteln und Tafelsüßen verwendet. Sie können einen leicht bitteren oder lakritzartigen Nachgeschmack haben und werden daher oft mit anderen Süßungsmitteln kombiniert.

Vegan, vegetarisch und halal

Steviolglycoside stammen aus einer Pflanze oder aus mikrobieller Fermentation und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung sind sie im Allgemeinen unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

Steviolglycoside sind nach Bewertung durch die EFSA in der EU als Süßungsmittel zugelassen, mit einer zulässigen täglichen Aufnahmemenge, die als Steviol-Äquivalente angegeben wird. Die EFSA stellte bei den zulässigen Höchstmengen für einige Bevölkerungsgruppen, insbesondere Kinder, ein Risiko fest, diesen ADI zu überschreiten.

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