E575: Glucono-delta-lacton
Was ist E575?
Glucono-delta-Lacton (E575), kurz GDL, ist ein geschmacksneutrales weißes Pulver, das langsam mit Wasser zu Gluconsäure reagiert. Diese allmähliche Umwandlung macht es zu einem Säuerungsmittel mit verzögerter Wirkung.
Herkunft und Herstellung
Es wird hergestellt, indem Glucose, meist aus Maisstärke, mithilfe von Fermentation oder Enzymen zu Gluconsäure oxidiert wird, die anschließend in die Lactonform kristallisiert wird.
Wofür wird es verwendet?
Da sich seine Säure allmählich entwickelt, wird GDL zum Gerinnen von Seidentofu, als Säuerungsmittel in Kuchen und Backmischungen sowie zur Unterstützung der Reifung und Festigung von Rohwürsten verwendet. Außerdem reguliert es den Säuregehalt in Dips und Soßen.
Vegan, vegetarisch und halal
GDL wird aus pflanzlicher Glucose hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet.
Sicherheit und Zulassung
E575 ist in der EU für die allgemeine Verwendung zugelassen und wurde von der EFSA bewertet. Gluconsäure kommt natürlich in Honig, Obst und Wein vor.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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