E509: Calciumchlorid
Was ist E509?
Calciumchlorid (E509) ist ein Salz aus Calcium und Chlor. Es ist ein weißer, sehr gut wasserlöslicher Feststoff, der stark Feuchtigkeit anzieht und salzig mit einer leicht bitteren Note schmeckt.
Herkunft und Herstellung
Es fällt als Nebenprodukt des Solvay-Verfahrens zur Herstellung von Natriumcarbonat an, wird durch Reaktion von Kalkstein mit Salzsäure gewonnen oder aus natürlichen Solen raffiniert.
Wofür wird es verwendet?
Bei der Käseherstellung wird es der Milch zugesetzt, damit das Lab eine feste Gallerte bilden kann, weshalb es in Käsesorten wie Gouda verbreitet ist. Außerdem hält es eingelegte Gurken knackig und hilft, Tofu und manche pflanzliche Fleischalternativen fest werden zu lassen.
Vegan, vegetarisch und halal
Calciumchlorid ist mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Seine Verwendung in Käse ändert nichts daran, ob der Käse selbst vegetarisch ist; das hängt von der Art des Labs ab.
Sicherheit und Zulassung
E509 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA bewertet. Daten von Open Food Facts zufolge stellte die EFSA ein mäßiges Risiko fest, dass einige Bevölkerungsgruppen die zulässige Aufnahmemenge für diesen Zusatzstoff oder die Gruppe, zu der er gehört, überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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