E502: Carbonate

Was ist E502?

E502 wird in manchen Datenbanken als allgemeine Bezeichnung für „Carbonate“ verwendet, eine Gruppe von Mineralsalzen der Kohlensäure wie Natrium-, Kalium- und Ammoniumcarbonate. In der EU-Liste der Zusatzstoffe ist es selbst kein eigener Code; die einzelnen Carbonate haben eigene Nummern wie E500, E501 und E503.

Herkunft und Herstellung

Carbonate in Lebensmittelqualität werden aus mineralischen Quellen oder durch industrielle Chemie hergestellt, etwa aus Kochsalz und Kalkstein oder aus Ammoniak und Kohlendioxid. Sie enthalten kein tierisches oder pflanzliches Material.

Wofür wird es verwendet?

Carbonate werden hauptsächlich als Backtriebmittel verwendet: Beim Erhitzen oder in Verbindung mit einer Säure setzen sie Kohlendioxid frei, das Teige und Massen aufgehen lässt. Außerdem wirken sie als Säureregulatoren, weshalb sie in Keksen, Cookies, Mürbegebäck, Schokoladenkeksen und Doppelkeksen weit verbreitet sind.

Vegan, vegetarisch und halal

Carbonate sind mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Die einzelnen unter diese Bezeichnung fallenden Carbonate sind in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Sie sind auch in anderen Rechtsordnungen weithin erlaubt und werden seit Langem beim Backen verwendet.

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