E492: Sorbitantristearat

Was ist E492?

E492 ist Sorbitantristearat, ein Emulgator, der durch Verbindung von Sorbitan (einer dehydratisierten Form von Sorbit) mit Stearinsäure, einer gesättigten Fettsäure, entsteht. Es ist ein wachsartiger, cremefarbener Feststoff, der sich gut mit Fetten mischt.

Herkunft und Herstellung

Es wird durch Veresterung von Sorbit mit Stearinsäure bei hoher Temperatur hergestellt. Das Sorbit stammt aus Glucose, während die Stearinsäure aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten gewonnen werden kann.

Wofür wird es verwendet?

In Schokolade und Süßwarenüberzügen hilft Sorbitantristearat, die Fettkristallisation zu steuern, und verringert den „Fettreif“, den matten weißen Belag, der sich auf Schokolade bilden kann. Es wird in Schokoladenbonbons, kakaoüberzogenen Waffeln, Keksen, Kuchen und anderen Süßwaren verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Stearinsäure pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein kann, ist E492 nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer sich halal oder koscher ernährt, kann aus demselben Grund auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Sorbitantristearat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Bei ihrer Neubewertung der Sorbitanester stellte die EFSA das Risiko fest, dass einige Bevölkerungsgruppen bei hohem Verzehr die zulässige tägliche Aufnahmemenge überschreiten könnten.

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