E475: Polyglycerinester von Speisefettsäuren

Was ist E475?

Polyglycerinester von Speisefettsäuren (E475) sind Emulgatoren, die durch Verbindung von Polyglycerin, kurzen Ketten aus Glycerinmolekülen, mit Fettsäuren entstehen. Je nach verwendeten Fettsäuren reichen sie von öligen Flüssigkeiten bis zu wachsartigen Feststoffen.

Herkunft und Herstellung

Sie werden hergestellt, indem Glycerin zu Polyglycerin erhitzt und dieses anschließend mit Fettsäuren oder Fetten verestert wird, die aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten stammen können.

Wofür wird es verwendet?

Sie helfen, Luft einzuschließen und Schäume und Emulsionen zu stabilisieren, und verleihen Biskuitkuchen, Feingebäck und Schlagcremes eine lockere, gleichmäßige Textur. Sie finden sich auch in Keksen und gefrorenen Desserts.

Vegan, vegetarisch und halal

E475 kann aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen werden, daher kann nur der Hersteller die Quelle bestätigen. Veganer, Vegetarier und Menschen, die sich halal oder koscher ernähren, können auf Produkte mit entsprechender Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

E475 ist in der EU mit festgelegten Höchstmengen in bestimmten Lebensmitteln zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die bei den gemeldeten Verwendungen keine Sicherheitsbedenken feststellte.

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