E472e: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Was ist E472e?

E472e, allgemein DATEM genannt, ist ein Emulgator, der durch Verbindung von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren mit Diacetylweinsäure entsteht (Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren). Es ist eine klebrige Flüssigkeit oder ein wachsartiger Feststoff mit leicht säuerlichem Geruch.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Mono- und Diglyceride, die aus Speisefetten und -ölen gewonnen werden, mit Weinsäure und Essigsäure oder deren Anhydriden umgesetzt werden. Die Fette sind meist pflanzlich, oft Palmöl, können aber auch aus tierischen Quellen stammen.

Wofür wird es verwendet?

DATEM stärkt das Gluten im Teig für ein gleichmäßiges Aufgehen und eine feine Krume. Es ist in Schnittbrot, Toastbrot, Brötchen und anderen Backwaren wie Kuchen, Keksen und Feingebäck verbreitet.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist DATEM nicht automatisch für Veganer oder Vegetarier geeignet; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer Palmöl meidet oder sich halal oder koscher ernährt, sollte gegebenenfalls auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

DATEM ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die zu dem Schluss kam, dass seine Verwendung in den gemeldeten Mengen kein Sicherheitsproblem darstellt.

Häufig in