E472b: Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

Was ist E472b?

E472b, Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (oft LACTEM genannt), ist ein Emulgator, der durch Anlagerung von Milchsäure an Partialglyceride von Speisefetten entsteht. Das Ergebnis ist ein wachsartiges, fettähnliches Material, das an der Grenzfläche zwischen Fett, Wasser und Luft wirkt.

Herkunft und Herstellung

Er wird durch Reaktion von Mono- und Diglyceriden mit Milchsäure hergestellt. Der Fettanteil kann aus Pflanzenölen wie Palm- oder Rapsöl oder aus tierischen Fetten stammen; die Milchsäure wird meist durch Fermentation gewonnen.

Wofür wird es verwendet?

LACTEM wird als Aufschlagmittel geschätzt: Es hilft Kuchenteigen und aufgeschlagenen Massen, Luft einzuschließen und zu halten, was eine lockere, gleichmäßige Krume oder einen stabilen Schaum ergibt. Typisch ist es in Biskuitkuchen, Feingebäck, Schokoladenmousse, aufgeschlagenen Milchdesserts und festlichen Kuchen wie Baumstammtorten.

Vegan, vegetarisch und halal

Da die Fettsäuren pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein können, ist E472b nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer sich halal oder koscher ernährt, kann ebenfalls auf eine Zertifizierung achten, und wer Palmöl meidet, sollte beachten, dass Palmöl ein häufiger Rohstoff ist.

Sicherheit und Zulassung

E472b ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde in die Neubewertung der Fettsäureglycerid-Emulgatoren durch die EFSA einbezogen. Auch in vielen anderen Rechtsordnungen ist es im Rahmen der guten Herstellungspraxis erlaubt.

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