E461: Methylcellulose
Was ist E461?
Methylcellulose ist eine modifizierte Form der Cellulose, bei der einige der natürlichen Hydroxylgruppen durch Methylgruppen ersetzt wurden. Als E461 gekennzeichnet, löst sie sich in kaltem Wasser, bildet aber ungewöhnlicherweise beim Erhitzen ein Gel und wird beim Abkühlen wieder flüssig.
Herkunft und Herstellung
Sie wird hergestellt, indem pflanzliche Cellulose, meist aus Holzzellstoff oder Baumwolle, mit einer Lauge und anschließend mit einem Methylierungsmittel wie Methylchlorid behandelt wird.
Wofür wird es verwendet?
Ihre Fähigkeit, beim Erhitzen fest zu werden, macht Methylcellulose zu einem wichtigen Bindemittel in pflanzlichen Fleischalternativen wie vegetarischen Würsten und Burgern, wo sie das Produkt beim Garen zusammenhält. Sie wird auch in Tiefkühlprodukten, Pizzen, glutenfreiem Brot und Füllungen verwendet.
Vegan, vegetarisch und halal
Methylcellulose ist pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft sie im Allgemeinen keine Bedenken auf.
Sicherheit und Zulassung
Methylcellulose ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA zusammen mit anderen modifizierten Cellulosen neu bewertet, ohne dass ein numerischer ADI-Wert erforderlich war.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Häufig in
Produkte mit E461
