E451: Tripolyphosphat

Was ist E451?

Triphosphate sind Salze der Triphosphorsäure, in der drei Phosphateinheiten zu einer Kette verbunden sind. E451 umfasst Pentanatriumtriphosphat und Pentakaliumtriphosphat, weiße, wasserlösliche Pulver.

Herkunft und Herstellung

Sie werden industriell aus gereinigter Phosphorsäure, die aus abgebautem Rohphosphat stammt, hergestellt, indem diese mit Natrium- oder Kaliumverbindungen neutralisiert und das Gemisch erhitzt wird, sodass sich die Phosphateinheiten verbinden.

Wofür wird es verwendet?

In Fleischerzeugnissen helfen Triphosphate Proteinen, Wasser zu binden, und halten so Kochschinken, Würste und Hähnchenbrustaufschnitt saftig. Außerdem binden sie Metallionen und verbessern die Textur von Instantnudeln.

Vegan, vegetarisch und halal

Triphosphate sind mineralischen Ursprungs und synthetisch und daher an sich für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie kommen jedoch überwiegend in Fleischerzeugnissen vor, sodass die Eignung vom jeweiligen Lebensmittel abhängt.

Sicherheit und Zulassung

Triphosphate sind in der EU zugelassen und wurden in die Neubewertung der Phosphat-Zusatzstoffe durch die EFSA einbezogen, die einen Gruppen-ADI für Phosphor aus allen Phosphaten festlegte. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diesen ADI zu überschreiten, unter anderem weil Phosphate auch natürlich in vielen Lebensmitteln vorkommen.

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