E450: Diphosphate

Was ist E450?

Diphosphate (E450) sind eine Gruppe von Salzen der Diphosphorsäure in Verbindung mit Natrium, Kalium oder Calcium. Es handelt sich um weiße Pulver, die je nach Salz als Säuren, Puffer oder metallbindende Stoffe wirken können.

Herkunft und Herstellung

Sie werden industriell durch Erhitzen von Phosphatsalzen hergestellt, die ihrerseits aus gereinigter, aus Rohphosphat gewonnener Phosphorsäure stammen.

Wofür wird es verwendet?

Beim Backen reagieren saure Diphosphate mit Natron und setzen Kohlendioxid in kontrolliertem Tempo frei, wodurch Kuchen und Gebäck aufgehen. In Fleischerzeugnissen und Würsten helfen sie, Wasser zu binden und die Textur zu verbessern, und in Kartoffelprodukten tragen sie dazu bei, ein Nachdunkeln zu verhindern.

Vegan, vegetarisch und halal

Diphosphate sind mineralischen Ursprungs und werden ohne tierische Zutaten hergestellt, daher sind sie für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher werfen sie normalerweise keine Bedenken auf.

Sicherheit und Zulassung

Diphosphate sind in der EU mit Höchstmengen für bestimmte Lebensmittel zugelassen und fallen unter den Gruppen-ADI für Phosphate, den die EFSA bei ihrer Neubewertung 2019 festgelegt hat. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diese Aufnahmemenge zu überschreiten, wenn Phosphor aus allen Nahrungsquellen berücksichtigt wird.

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