E440: Pektine

Was ist E440?

Pektine (E440) sind lösliche Ballaststoffe in den Zellwänden von Früchten, wo sie das Pflanzengewebe zusammenhalten. In Gegenwart von Zucker und Säure oder von Calcium bildet Pektin ein Gel, weshalb Konfitüren fest werden.

Herkunft und Herstellung

Handelsübliches Pektin wird mit heißem angesäuertem Wasser vor allem aus Zitrusschalen und Apfeltrester gewonnen, Nebenprodukten der Saftherstellung. Amidiertes Pektin ist eine chemisch veränderte Form, die durch Behandlung von Pektin mit Ammoniak entsteht.

Wofür wird es verwendet?

Pektin ist das übliche Geliermittel für Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche und dickt außerdem Fruchtjoghurts, Füllungen, Desserts, Fruchtgummis und gesäuerte Milchgetränke an und stabilisiert sie. Zuckerreduzierte Konfitüren enthalten oft amidiertes oder niederverestertes Pektin, das statt mit viel Zucker mit Calcium geliert.

Vegan, vegetarisch und halal

Pektin ist pflanzlichen Ursprungs und eine verbreitete vegane Alternative zu Gelatine. Es ist für Vegetarier geeignet und wirft in der Regel keine Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Pektine sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und wurden von der EFSA neu bewertet, die bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem feststellte. Sie sind in den meisten Lebensmitteln in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis zugelassen.

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