E433: Polyoxyethylen-sorbitanmonooleat

Was ist E433?

Polyoxyethylensorbitanmonooleat, bekannt als Polysorbat 80 und gekennzeichnet als E433, ist ein synthetischer Emulgator. Es ist eine gelbe, ölige Flüssigkeit, die sich in Wasser löst und hilft, Fetttröpfchen gleichmäßig zu verteilen.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus Sorbit hergestellt, das mit Ethylenoxid umgesetzt und mit Ölsäure verestert wird. Die Ölsäure kann aus Pflanzenölen, einschließlich Palmöl, oder aus tierischen Fetten stammen.

Wofür wird es verwendet?

Polysorbat 80 wird verwendet, um Speiseeis und gefrorenen Desserts eine glatte Textur und Schmelzbeständigkeit zu verleihen sowie um Cremes, Soßen, Kuchen und Schmelzkäse zu stabilisieren. Es ist schon in sehr geringen Mengen wirksam.

Vegan, vegetarisch und halal

Da seine Fettsäure pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein kann, ist Polysorbat 80 nicht automatisch vegan oder vegetarisch; nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen. Wer Palmöl meidet oder Gewissheit hinsichtlich halal oder koscher wünscht, sollte gegebenenfalls auf eine Zertifizierung achten.

Sicherheit und Zulassung

Polysorbat 80 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA im Rahmen der Polysorbat-Gruppe neu bewertet. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, den Gruppen-ADI zu überschreiten.

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