E422: Glycerin

Was ist E422?

Glycerin (E422), auch Glycerol genannt, ist eine klare, geruchlose, süß schmeckende und sirupartige Flüssigkeit. Es ist ein einfaches Polyol, das das Grundgerüst aller Fette und Öle bildet und Wasser stark anzieht.

Herkunft und Herstellung

Glycerin wird freigesetzt, wenn Fette und Öle gespalten werden, etwa bei der Seifenherstellung oder der Biodieselproduktion, und anschließend gereinigt. Es kann aus Pflanzenölen oder tierischen Fetten stammen und auch synthetisch hergestellt werden.

Wofür wird es verwendet?

Als Feuchthaltemittel hält es Lebensmittel feucht und weich, weshalb es in Kuchen, weichen Keksen, Proteinriegeln, Kaubonbons und Trockenfrüchten verwendet wird. Es verleiht außerdem eine milde Süße und Körper, auch in zuckerfreiem Kaugummi.

Vegan, vegetarisch und halal

Glycerin kann pflanzlichen, tierischen oder synthetischen Ursprungs sein, und auf dem Etikett wird selten angegeben, welcher, daher ist es nicht automatisch vegan, vegetarisch, halal oder koscher. Nur der Hersteller kann die Quelle bestätigen; zertifizierte Produkte klären die Frage.

Sicherheit und Zulassung

Glycerin ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die keine Notwendigkeit für einen numerischen ADI-Wert sah. Sehr hohe Aufnahmemengen können vorübergehende Verdauungsbeschwerden verursachen.

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