E417: Tarakernmehl

Was ist E417?

E417 ist Tarakernmehl, ein natürliches Verdickungsmittel aus Galaktomannanen, langen Ketten der Zucker Mannose und Galactose. Es löst sich in Wasser zu zähflüssigen Lösungen und verhält sich ähnlich wie Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl.

Herkunft und Herstellung

Tarakernmehl wird durch Vermahlen des Endosperms der Samen des Tarastrauchs (Caesalpinia spinosa) gewonnen, eines in Peru und anderen Teilen der Anden heimischen Strauchs. Samenschalen und Keim werden entfernt, sodass ein weißes bis gelbliches Pulver zurückbleibt.

Wofür wird es verwendet?

Hersteller setzen Tarakernmehl zum Andicken, Stabilisieren und zur Verbesserung der Textur zu; besonders nützlich ist es in gefrorenen Desserts, da es das Wachstum von Eiskristallen begrenzt und ein cremiges Mundgefühl verleiht. Es kommt in Speiseeis, Eisriegeln und Eis in Bechern, gefrorenen Torten wie Baumstammtorten und manchen Backwaren vor.

Vegan, vegetarisch und halal

E417 wird aus einem Pflanzensamen gewonnen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. An sich wirft es keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Tarakernmehl ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, und die Neubewertung durch die EFSA im Jahr 2017 ergab bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem. Es ist auch in vielen anderen Ländern erlaubt.

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