E412: Guarkernmehl
Was ist E412?
Guarkernmehl (E412) ist ein natürlicher Ballaststoff, der hauptsächlich aus Galaktomannan besteht, einem Polysaccharid, das Wasser aufnimmt und eine zähflüssige Lösung bildet. Seine Verdickungskraft ist etwa achtmal so hoch wie die von Maisstärke.
Herkunft und Herstellung
Es stammt aus dem gemahlenen Endosperm der Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba), einer Hülsenfrucht, die vor allem in Indien und Pakistan angebaut wird. Die Samen werden geschält und zu einem cremeweißen Pulver vermahlen.
Wofür wird es verwendet?
Guarkernmehl dickt Lebensmittel an und stabilisiert sie, verhindert die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Desserts und Speiseeis und verbessert die Textur von Frischkäse, Soßen und Fertiggerichten. Es wird auch in glutenfreien und fettreduzierten Produkten verwendet, um ihnen Körper zu verleihen.
Vegan, vegetarisch und halal
Guarkernmehl ist rein pflanzlich und für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung ist es im Allgemeinen unbedenklich.
Sicherheit und Zulassung
Guarkernmehl ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die bei den gemeldeten Verwendungen kein Sicherheitsproblem feststellte. Wie andere lösliche Ballaststoffe können große Mengen Blähungen oder eine abführende Wirkung verursachen.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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