E407a: Verarbeitete Euchema-Algen

Was ist E407a?

E407a ist verarbeitete Eucheuma-Alge (PES), eine gelierende und verdickende Zutat, die Carrageen zusammen mit einem Teil der Algencellulose enthält. Sie ist eine weniger raffinierte Verwandte des herkömmlichen Carrageens (E407).

Herkunft und Herstellung

Sie wird aus Rotalgen der Gattung Eucheuma wie Eucheuma cottonii und Eucheuma spinosum hergestellt, die gewaschen, mit einer alkalischen Lösung behandelt und anschließend getrocknet und vermahlen werden, ohne das Carrageen vollständig zu extrahieren. Ein Großteil dieser Algen wird in Südostasien kultiviert.

Wofür wird es verwendet?

PES dickt Produkte an, lässt sie gelieren und stabilisiert sie, hilft, Wasser in Fleisch zu binden, und verhindert das Entmischen von Milchdesserts. Sie findet sich in gegartem Hähnchen- und Putenbrustaufschnitt, Speiseeis und Eis in Bechern, Fertiggerichten wie Cassoulet und manchen Soßen.

Vegan, vegetarisch und halal

E407a stammt aus Algen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie wird häufig als pflanzliche Alternative zu Gelatine verwendet und wirft keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Verarbeitete Eucheuma-Alge ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA zusammen mit Carrageen neu bewertet. Die EFSA stellte bei hohem Verzehr für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten, und forderte weitere Daten an.

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