E407: Carrageen

Was ist E407?

Carrageen (E407) ist eine Gruppe von Polysacchariden, die aus Rotalgen gewonnen werden. Die verschiedenen Typen, Kappa, Iota und Lambda genannt, reichen von festen über weiche Gele bis zu nicht gelierenden Verdickungsmitteln, und einige reagieren stark mit Milcheiweiß.

Herkunft und Herstellung

Es wird gewonnen, indem bestimmte Rotalgen wie Chondrus crispus (Irisches Moos) sowie Arten der Gattungen Kappaphycus und Eucheuma in Wasser oder alkalischer Lösung gekocht werden; der Extrakt wird anschließend filtriert, ausgefällt und getrocknet.

Wofür wird es verwendet?

Carrageen stabilisiert Kakaomilch und andere Milchgetränke, hält Speiseeis cremig, verleiht Desserts und Pflanzendrinks Körper und hilft in manchen Fleischerzeugnissen und Käsesorten, Wasser zu binden. Es wird in geringen Mengen als Geliermittel, Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt.

Vegan, vegetarisch und halal

Carrageen stammt aus Algen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet; es wird häufig als pflanzlicher Ersatz für Gelatine verwendet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft es im Allgemeinen keine Bedenken auf.

Sicherheit und Zulassung

Carrageen ist in der EU mit Verwendungsbedingungen für bestimmte Lebensmittel zugelassen; abgebautes Carrageen (Poligeenan), ein anderer Stoff, ist nicht zugelassen. Bei ihrer Neubewertung 2018 legte die EFSA eine vorläufige zulässige tägliche Aufnahmemenge fest und stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diese zu überschreiten.

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