E401: Natriumalginat

Was ist E401?

Natriumalginat ist das Natriumsalz der Alginsäure, eines natürlichen Polysaccharids in den Zellwänden von Braunalgen. Bekannt als E401, löst es sich in Wasser zu einer zähflüssigen Lösung und geliert in Gegenwart von Calcium.

Herkunft und Herstellung

Es wird aus Braunalgen wie Kelp gewonnen: Die Algen werden mit einer alkalischen Lösung behandelt, und das Alginat wird anschließend gereinigt und in sein Natriumsalz überführt.

Wofür wird es verwendet?

Natriumalginat dickt Lebensmittel an, stabilisiert sie und lässt sie gelieren. Es hilft Speiseeis und gefrorenen Desserts, dem Wachstum von Eiskristallen zu widerstehen, hält Füllungen in Kuchen und Gebäck in Form und bindet Tiefkühlgerichte und Nudelgerichte; außerdem steckt es hinter der Technik der „Sphärifikation“, mit der flüssigkeitsgefüllte Perlen hergestellt werden.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumalginat stammt aus Algen und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wird häufig als pflanzliche Alternative zu Gelatine verwendet und wirft in der Regel keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Natriumalginat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA neu bewertet, die für Alginate keinen numerischen ADI-Wert für erforderlich hielt.

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