E338: Phosphorsäure
Was ist E338?
Phosphorsäure ist eine Mineralsäure aus Phosphor, Sauerstoff und Wasserstoff. Als E338 gekennzeichnet, ist sie eine farb- und geruchlose Flüssigkeit mit einem kräftigen, klaren sauren Geschmack.
Herkunft und Herstellung
Phosphorsäure in Lebensmittelqualität wird aus abgebautem Rohphosphat hergestellt, entweder durch Behandlung mit Schwefelsäure und anschließende Reinigung oder durch Verbrennen von elementarem Phosphor und Lösen des Produkts in Wasser.
Wofür wird es verwendet?
Am bekanntesten ist sie als Säuerungsmittel in Colagetränken, wo sie für Säure sorgt und im Zusammenspiel mit den anderen Zutaten den Geschmack prägt. Außerdem wird sie verwendet, um den Säuregehalt in manchen Soßen und Backwaren zu regulieren und Metallionen zu binden, die Fehlgeschmack verursachen könnten.
Vegan, vegetarisch und halal
Phosphorsäure ist mineralischen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung ist sie unbedenklich.
Sicherheit und Zulassung
Phosphorsäure ist in der EU zugelassen und wurde in die Neubewertung der Phosphate durch die EFSA einbezogen, die einen Gruppen-ADI für Phosphor festlegte. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, diesen ADI zu überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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