E336: Monokaliumtartrat

Was ist E336?

Monokaliumtartrat (E336i), weithin als Weinstein bekannt, ist das saure Kaliumsalz der Weinsäure. Es ist ein feines weißes Pulver mit säuerlichem Geschmack.

Herkunft und Herstellung

Es kristallisiert bei der Weinherstellung natürlich aus und bildet Ablagerungen in Fässern und an Korken. Diese rohen Tartrate werden gesammelt und gereinigt, um Weinstein in Lebensmittelqualität herzustellen.

Wofür wird es verwendet?

In Backpulvern und Backmischungen reagiert er mit Natriumbicarbonat, setzt Kohlendioxid frei und lässt Kuchen und Kekse aufgehen. In der Haushaltsküche wird er auch verwendet, um geschlagenes Eiweiß für Baisers zu stabilisieren und das Auskristallisieren von Zuckersirupen zu verhindern.

Vegan, vegetarisch und halal

Weinstein ist pflanzlichen Ursprungs und im Allgemeinen für Veganer und Vegetarier geeignet. Obwohl er aus der Weinherstellung stammt, enthält er keinen Alkohol; die Halal-Akzeptanz kann variieren, daher ist eine Zertifizierung der klarste Anhaltspunkt.

Sicherheit und Zulassung

E336 ist in der EU zugelassen und wurde von der EFSA im Rahmen der Gruppe Weinsäure und Tartrate bewertet.

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