E326: Kalumlactat
Was ist E326?
Kaliumlactat ist das Kaliumsalz der Milchsäure. Als E326 gekennzeichnet, wird es meist als klare, leicht sirupartige Flüssigkeit mit mild salzigem Geschmack geliefert.
Herkunft und Herstellung
Es wird hergestellt, indem Milchsäure, die durch Fermentation von Zuckern aus Quellen wie Mais oder Zuckerrüben gewonnen wird, mit Kaliumhydroxid neutralisiert wird. Trotz des Namens wird es nicht aus Milch gewonnen.
Wofür wird es verwendet?
Kaliumlactat hilft, das Wachstum von Verderbnis- und schädlichen Bakterien zu hemmen, bindet Feuchtigkeit und verstärkt den Geschmack in Fleisch- und Geflügelerzeugnissen. Es ist in Kochschinken, Würsten, Speckwürfeln und zubereitetem Hähnchen verbreitet und in natriumreduzierten Produkten als Alternative zu Natriumlactat nützlich.
Vegan, vegetarisch und halal
Kaliumlactat wird durch Fermentation pflanzlicher Zucker hergestellt, ist für Veganer und Vegetarier geeignet und enthält keine Milchbestandteile. An sich wirft es im Allgemeinen keine Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Kaliumlactat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und darf in den meisten zugelassenen Lebensmitteln in der für seinen Zweck erforderlichen Menge verwendet werden. Lactat ist ein normales Produkt des menschlichen Stoffwechsels.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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