E325: Natriumlactat
Was ist E325?
Natriumlactat ist das Natriumsalz der Milchsäure. Als E325 gekennzeichnet, wird es meist als klare, leicht salzige Flüssigkeit geliefert.
Herkunft und Herstellung
Es wird hergestellt, indem Zucker aus Quellen wie Mais oder Zuckerrüben zu Milchsäure fermentiert werden, die anschließend mit Natriumhydroxid neutralisiert wird. Trotz seines Namens wird es nicht aus Milch gewonnen.
Wofür wird es verwendet?
Natriumlactat bindet Feuchtigkeit, reguliert den Säuregehalt und hilft, das Bakterienwachstum zu verlangsamen. Es verlängert die Haltbarkeit von Würsten, gegartem Fleisch und Sandwiches und wird in Süßwaren und Fruchtgummis verwendet, um den Säuregehalt abzupuffern und eine weiche Textur zu erhalten.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumlactat wird durch Fermentation pflanzlicher Zucker hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet; es enthält keine Milchbestandteile. Für sich genommen wirft es im Allgemeinen keine Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Natriumlactat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und darf in den meisten zugelassenen Lebensmitteln in der für seinen Zweck erforderlichen Menge verwendet werden. Lactat wird vom menschlichen Körper natürlich gebildet.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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