E304: Palmitinsäureascorbylester
Was ist E304?
Fettsäureester der Ascorbinsäure (E304) verbinden Vitamin C mit einer Fettsäure, wodurch Ascorbylpalmitat (E304i) oder Ascorbylstearat (E304ii) entsteht. Anders als gewöhnliches Vitamin C lösen sich diese Verbindungen in Fetten.
Herkunft und Herstellung
Sie werden durch Reaktion von Ascorbinsäure mit Palmitin- oder Stearinsäure hergestellt. Diese Fettsäuren stammen häufig aus Pflanzenölen, einschließlich Palmöl, können aber auch aus tierischen Fetten gewonnen werden.
Wofür wird es verwendet?
Als fettlösliche Antioxidationsmittel verlangsamen sie die Oxidation, durch die Öle und fetthaltige Lebensmittel ranzig werden. Sie werden in Speiseölen, Keksen, Snacks, Kartoffelpüreepulver und Säuglingsanfangsnahrung verwendet.
Vegan, vegetarisch und halal
Der Fettsäureanteil kann pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein, daher sollten Veganer und Vegetarier beim Hersteller nachfragen oder auf eine Zertifizierung achten. Wer Palmöl meidet, sollte beachten, dass Palmöl eine häufige Quelle der Palmitinsäure ist.
Sicherheit und Zulassung
E304 ist in der EU zugelassen, unter bestimmten Bedingungen auch in einigen Lebensmitteln für Säuglinge, und wurde von der EFSA neu bewertet, die bei den gemeldeten Verwendungen keine Sicherheitsbedenken feststellte.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Häufig in
Produkte mit E304
