E301: Natriumascorbat

Was ist E301?

Natriumascorbat (E301) ist das Natriumsalz der Ascorbinsäure (Vitamin C). Es besitzt die antioxidative Wirkung von Vitamin C, ist aber weniger sauer und eignet sich daher besser für Lebensmittel, in denen ein saurer Geschmack unerwünscht ist.

Herkunft und Herstellung

Es wird hergestellt, indem Ascorbinsäure, die durch Fermentation und chemische Schritte aus Glucose gewonnen wird, mit Natriumbicarbonat oder Natriumhydroxid neutralisiert wird.

Wofür wird es verwendet?

Hauptsächlich wird es in Pökelfleischwaren wie Schinken, Salami und Würsten verwendet, wo es die Pökelung beschleunigt, die rosa Farbe stabilisiert und die Bildung von Nitrosaminen aus Nitrit begrenzt. Es wird auch als Antioxidationsmittel in anderen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt.

Vegan, vegetarisch und halal

Natriumascorbat wird aus pflanzlichen Zuckern und mineralischen Basen hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Da es überwiegend in Fleischerzeugnissen vorkommt, betreffen Ernährungsentscheidungen meist das Lebensmittel und nicht den Zusatzstoff.

Sicherheit und Zulassung

Natriumascorbat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA zusammen mit anderen Ascorbaten neu bewertet, ohne dass bei den gemeldeten Verwendungen ein Sicherheitsproblem festgestellt wurde. Es ist in den meisten Lebensmitteln ohne spezifische numerische Höchstmenge zugelassen.

Häufig in