E297: Fumarsäure
Was ist E297?
Fumarsäure ist eine organische Säure, die natürlich in vielen Pflanzen und Pilzen vorkommt und auch Teil des menschlichen Zellstoffwechsels ist. Als E297 gekennzeichnet, ist sie ein weißes kristallines Pulver mit stark saurem Geschmack und geringer Wasserlöslichkeit.
Herkunft und Herstellung
Industriell wird sie hauptsächlich aus Maleinsäure, einem petrochemischen Derivat, hergestellt, sie kann aber auch durch Fermentation gewonnen werden.
Wofür wird es verwendet?
Fumarsäure sorgt für Säure und reguliert den Säuregehalt. Da sie wenig Feuchtigkeit aufnimmt, eignet sie sich für Trockenmischungen und saure Zuckerüberzüge, und sie wird auch in Brot, Kuchen, pflanzlichen Getränken, Sandwiches und Gelees verwendet.
Vegan, vegetarisch und halal
Fumarsäure ist synthetisch oder fermentativ gewonnen und für Veganer und Vegetarier geeignet. Hinsichtlich halal oder koscher wirft sie im Allgemeinen keine Bedenken auf.
Sicherheit und Zulassung
Fumarsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, wobei ihre Verwendung auf bestimmte Lebensmittelkategorien und Höchstmengen beschränkt ist. Sie wurde von der EFSA und dem JECFA bewertet.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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