E262: Natriumacetate
Was ist E262?
Natriumacetate (E262) umfassen Natriumacetat und Natriumdiacetat, Salze der Essigsäure, also der Säure im Essig. Sie schmecken leicht salzig und essigartig.
Herkunft und Herstellung
Sie werden durch Reaktion von Essigsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat hergestellt. Die Essigsäure kann aus Fermentation oder chemischer Synthese stammen.
Wofür wird es verwendet?
Natriumacetate wirken als Konservierungsstoffe und Säureregulatoren und helfen, Schimmelpilze und einige Bakterien in Fleischerzeugnissen, Würsten, Sandwiches und Brot zu hemmen. Natriumdiacetat ist außerdem die Quelle des klassischen „Salt and Vinegar“-Geschmacks von Chips.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumacetate werden ohne tierische Zutaten hergestellt und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Natriumacetate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und wurden von der EFSA bewertet. Sie sind in vielen Lebensmitteln erlaubt, in der Regel in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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