E261: Kaliumacetat

Was ist E261?

E261 ist Kaliumacetat, das Kaliumsalz der Essigsäure, der Säure, die Essig seinen sauren Geschmack verleiht. Es ist ein weißes, wasseranziehendes kristallines Pulver.

Herkunft und Herstellung

Kaliumacetat wird hergestellt, indem Essigsäure mit einer Kaliumbase wie Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat neutralisiert wird. Die Essigsäure kann durch Fermentation oder chemische Synthese gewonnen werden.

Wofür wird es verwendet?

In Lebensmitteln wirkt Kaliumacetat als Konservierungsstoff und Säureregulator und hilft, das Wachstum von Verderbnisbakterien und Schimmelpilzen zu hemmen. Es wird vor allem in Fleischerzeugnissen wie Würsten, Kochschinken und Hähnchenbrustaufschnitt sowie in manchen Fleischalternativen verwendet, wo Acetate oft zusammen mit Lactaten eingesetzt werden.

Vegan, vegetarisch und halal

E261 wird aus mineralischen und fermentativ gewonnenen oder synthetischen Zutaten hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Für sich genommen wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.

Sicherheit und Zulassung

Kaliumacetat ist in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, in der Regel „quantum satis“. Es ist auch in vielen anderen Rechtsordnungen im Rahmen der guten Herstellungspraxis erlaubt.

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