E224: Kaliummetabisulfit

Was ist E224?

Kaliummetabisulfit (Kaliumdisulfit, E224) ist ein weißes kristallines Salz, das Schwefeldioxid freisetzt, wenn es in saurem Milieu gelöst wird. Es gehört zur Familie der Sulfit-Zusatzstoffe mit den Nummern E220 bis E228.

Herkunft und Herstellung

Es wird synthetisch durch Reaktion von Schwefeldioxid mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Das freigesetzte Schwefeldioxid wirkt sowohl als Konservierungsstoff, der Hefen, Schimmelpilze und Bakterien hemmt, als auch als Antioxidationsmittel, das Bräunung verhindert. Es ist ein klassischer Zusatzstoff in Wein und wird auch in Dijon- und anderen Senfsorten, abgefülltem Zitronensaft, Soßen und manchen Trockenfrüchten verwendet.

Vegan, vegetarisch und halal

Kaliummetabisulfit ist eine synthetische mineralische Verbindung und für Veganer und Vegetarier geeignet. Für sich genommen wirft es keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf, die Lebensmittel, in denen es verwendet wird, unter Umständen jedoch schon.

Sicherheit und Zulassung

Sulfite sind in der EU zugelassen, müssen aber ab einem Gehalt von mehr als 10 mg pro kg bzw. Liter als Allergen gekennzeichnet werden, da sie bei manchen empfindlichen Menschen, insbesondere bei einigen Asthmatikern, Reaktionen auslösen können. Die EFSA stellte für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.

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