E211: Natriumbenzoat
Was ist E211?
Natriumbenzoat (E211) ist das Natriumsalz der Benzoesäure. Es ist ein weißes, wasserlösliches Pulver und als Konservierungsstoff in saurem Milieu am wirksamsten, wo es in Benzoesäure übergeht.
Herkunft und Herstellung
Benzoesäure kommt in geringen Mengen natürlich in Cranberrys, Zimt und einigen fermentierten Milchprodukten vor, Natriumbenzoat für Lebensmittel wird jedoch synthetisch durch Neutralisation von Benzoesäure mit Natriumhydroxid hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Es hemmt Hefen, Schimmelpilze und einige Bakterien in sauren Lebensmitteln und ist daher in Erfrischungsgetränken, Soßen, Dips, eingelegtem Gemüse, Obsterzeugnissen und manchen Desserts verbreitet. Es wird häufig mit Kaliumsorbat kombiniert.
Vegan, vegetarisch und halal
Natriumbenzoat wird ohne Zutaten tierischen Ursprungs synthetisiert und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Es wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Natriumbenzoat ist in der EU mit Höchstmengen je Lebensmittelkategorie zugelassen. In Kombination mit Ascorbinsäure kann es in manchen Getränken Spuren von Benzol bilden, was die Hersteller über die Rezeptur steuern; bei der Neubewertung der Benzoate stellte die EFSA für einige Bevölkerungsgruppen ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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