E202: Kaliumsorbat
Was ist E202?
Kaliumsorbat (E202) ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, einer natürlich vorkommenden ungesättigten Fettsäure. Es ist ein weißes, wasserlösliches Pulver oder Granulat und lässt sich daher in flüssigen Lebensmitteln leichter verwenden als die Sorbinsäure selbst.
Herkunft und Herstellung
Sorbinsäure wurde zuerst in Vogelbeeren nachgewiesen, Kaliumsorbat für Lebensmittel wird jedoch synthetisch durch Neutralisation von Sorbinsäure mit Kaliumhydroxid hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Es ist ein Konservierungsstoff, der Schimmelpilze und Hefen hemmt, vor allem in leicht sauren Lebensmitteln. Man findet es in Kuchen und Gebäck, Soßen, Erfrischungsgetränken, Wein, Käse, Joghurts und Fruchtfüllungen, wo es die Haltbarkeit nach dem Öffnen verlängert.
Vegan, vegetarisch und halal
Kaliumsorbat wird ohne Material tierischen Ursprungs synthetisiert und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. An sich wirft es keine besonderen Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Kaliumsorbat ist in der EU als Konservierungsstoff mit Höchstmengen für jede Lebensmittelkategorie zugelassen. Bei der Neubewertung der Sorbate stellte die EFSA auf Grundlage der zulässigen Höchstmengen für einige Bevölkerungsgruppen, insbesondere Vielverzehrer, ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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