E200: Sorbinsäure
Was ist E200?
Sorbinsäure (E200) ist eine natürlich vorkommende ungesättigte Fettsäure, die gegen Schimmelpilze und Hefen wirksam ist. Sie ist ein weißes Pulver, das sich schlecht in Wasser löst, weshalb häufig stattdessen ihre Salze verwendet werden.
Herkunft und Herstellung
Sie wurde zuerst aus den Beeren der Eberesche (Sorbus aucuparia) isoliert, der sie ihren Namen verdankt. Heute wird sie für Lebensmittel synthetisch hergestellt.
Wofür wird es verwendet?
Sorbinsäure konserviert Kuchen, Brot, Käse, Trockenfrüchte und andere schimmelanfällige Lebensmittel und wird manchmal zur Behandlung von Käseoberflächen oder Verpackungsmaterialien verwendet. Sie wirkt am besten in leicht saurem Milieu und beeinflusst den Geschmack kaum.
Vegan, vegetarisch und halal
Sorbinsäure wird ohne tierische Zutaten synthetisiert und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie wirft keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Sorbinsäure ist in der EU als Konservierungsstoff mit Höchstmengen je Lebensmittelkategorie zugelassen. Bei ihrer Neubewertung der Sorbinsäure und ihrer Salze stellte die EFSA für einige Bevölkerungsgruppen, insbesondere Vielverzehrer, ein Risiko fest, die zulässige tägliche Aufnahmemenge zu überschreiten.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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