E1499: Modifizierte Stärke

Was ist E1499?

Modifizierte Stärken (der Bereich E1400–E1452, hier als E14XX dargestellt) sind Speisestärken, deren Eigenschaften durch physikalische, enzymatische oder chemische Behandlung verändert wurden. Durch diese Veränderungen hält die Stärke Hitze, Säure, Einfrieren oder Rühren stand, ohne abgebaut zu werden.

Herkunft und Herstellung

Sie werden aus gewöhnlichen Stärken wie Mais-, Kartoffel-, Tapioka-, Weizen- oder Reisstärke hergestellt, die je nach Typ beispielsweise durch Vernetzung, Oxidation oder Acetylierung behandelt werden.

Wofür wird es verwendet?

Modifizierte Stärke dickt Soßen, Suppen, Mayonnaise und Dressings an und stabilisiert sie, hält Fruchtjoghurts und Desserts cremig und hilft Fertiggerichten, Einfrieren und Erhitzen in der Mikrowelle zu überstehen. In der EU wird bei vielen Produkten einfach „modifizierte Stärke“ statt einer bestimmten E-Nummer angegeben.

Vegan, vegetarisch und halal

Modifizierte Stärken sind pflanzlichen Ursprungs und für Veganer und Vegetarier geeignet. Stammt die Stärke aus Weizen, muss dies wegen des Glutens angegeben werden; Menschen mit Zöliakie sollten daher das Etikett prüfen.

Sicherheit und Zulassung

Als Lebensmittelzusatzstoffe verwendete modifizierte Stärken sind in der EU zugelassen und wurden von der EFSA neu bewertet, die keine Notwendigkeit für einen numerischen ADI-Wert sah. Bestimmte Typen sind in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder eingeschränkt.

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