E1105: Lysozym

Was ist E1105?

E1105 ist Lysozym, ein natürliches Enzym, das die Zellwände bestimmter Bakterien abbaut. Es kommt in vielen Körperflüssigkeiten vor und ist besonders in Eiklar konzentriert, der Quelle für den Lebensmittelzusatzstoff.

Herkunft und Herstellung

Handelsübliches Lysozym wird aus Hühnereiklar gewonnen und gereinigt. Aufgrund dieser Herkunft gilt es für die Allergenkennzeichnung als aus Ei gewonnene Zutat.

Wofür wird es verwendet?

Lysozym wird hauptsächlich in gereiften Käsesorten verwendet, wo es einen als „Spätblähung“ bezeichneten Fehler verhindert, der durch sporenbildende Clostridien verursacht wird, die während einer langen Reifung Gas und Fehlaromen bilden können. Typisch ist es daher für Hartkäse wie Grana Padano, geriebenen Käse und Produkte, die diese enthalten, etwa Pesto.

Vegan, vegetarisch und halal

E1105 stammt aus Eiern und ist daher im Allgemeinen für Vegetarier geeignet, die Eier essen, nicht aber für Veganer. Da es aus Ei und nicht aus Fleisch gewonnen wird, wirft es für sich genommen in der Regel keine Bedenken hinsichtlich halal oder koscher auf, wobei die Zertifizierung des gesamten Produkts weiterhin maßgeblich ist.

Sicherheit und Zulassung

Lysozym ist in der Europäischen Union als Konservierungsstoff zugelassen, hauptsächlich für gereiften Käse. Da es aus Ei hergestellt wird, muss es auf dem Etikett als Allergen (Ei) gekennzeichnet werden, was für Menschen mit Eiallergie wichtig ist.

Häufig in