E500: Uhličitany sodné

Co je E500?

E500 zahrnuje uhličitany sodné: uhličitan sodný (krystalickou sodu), hydrogenuhličitan sodný (jedlou sodu) a seskviuhličitan sodný. Jde o bílé zásadité minerální soli, které při reakci s kyselinami uvolňují plynný oxid uhličitý.

Původ a výroba

Tyto soli se vyrábějí průmyslově, většinou Solvayovým procesem ze soli a vápence, nebo se rafinují z přírodních ložisek minerálu trona.

K čemu se používá?

Jejich hlavní úlohou v potravinách je funkce kypřicí látky: v kombinaci s kyselinou a při zahřátí nebo zvlhčení uvolňují bublinky, které dělají sušenky, koláče a pečivo nadýchanými. Regulují také kyselost, například ve směsích na koláče, při zpracování kakaa a v některých těstech na slané pochutiny.

Veganské, vegetariánské a halal

Uhličitany sodné jsou minerální sloučeniny vyrobené bez živočišných složek, takže jsou vhodné pro vegany i vegetariány. Samy o sobě nepředstavují žádný zvláštní problém z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Uhličitany sodné jsou v EU povoleny jako přídatné látky, byly hodnoceny úřadem EFSA a jsou povoleny v mnoha potravinách v množstvích stanovených správnou výrobní praxí. Do výrobků, v nichž se používají, přispívají malým množstvím sodíku.

Běžné v