E412: Guma guar

Co je E412?

Guarová guma (E412) je přírodní vláknina tvořená převážně galaktomannanem, polysacharidem, který absorbuje vodu a vytváří viskózní roztok. Má přibližně osmkrát větší zahušťovací schopnost než kukuřičný škrob.

Původ a výroba

Pochází z mletého endospermu semen rostliny guar (Cyamopsis tetragonoloba), luštěniny pěstované převážně v Indii a Pákistánu. Semena se zbaví slupek a umelou na téměř bílý prášek.

K čemu se používá?

Guarová guma zahušťuje a stabilizuje potraviny, brání tvorbě ledových krystalů v mražených dezertech a zmrzlině a zlepšuje texturu krémových sýrů, omáček a hotových jídel. Používá se také v bezlepkových výrobcích a výrobcích se sníženým obsahem tuku, kterým dodává plnost.

Veganské, vegetariánské a halal

Guarová guma je zcela rostlinného původu a je vhodná pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Guarová guma je v EU povolena jako přídatná látka a byla přehodnocena úřadem EFSA, který při uváděných způsobech použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko. Stejně jako jiné rozpustné vlákniny může ve velkém množství způsobit nadýmání nebo projímavý účinek.

Běžné v