E330: Kyselina citronová

Co je E330?

Kyselina citronová (E330) je slabá organická kyselina s čistou, výrazně kyselou chutí. Jde o tutéž látku, která dodává citronům, limetkám a dalším citrusovým plodům jejich kyselost, a prodává se jako bílý krystalický prášek, který se snadno rozpouští ve vodě.

Původ a výroba

Přestože se přirozeně vyskytuje v ovoci, téměř veškerá komerční kyselina citronová se vyrábí fermentací cukrů nebo škrobových hydrolyzátů pomocí plísně Aspergillus niger, po níž následuje čištění a krystalizace kyseliny.

K čemu se používá?

Výrobci ji používají k dodání kyselé chuti, k regulaci kyselosti a k vázání stopových kovů, které by jinak urychlovaly kažení a změnu barvy, což podporuje její antioxidační úlohu. Patří k nejrozšířenějším přídatným látkám a najdeme ji v nealkoholických nápojích, cukrovinkách, slaných pochutinách a omáčkách.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina citronová se vyrábí mikrobiální fermentací bez živočišných složek a obecně se považuje za vhodnou pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování obvykle nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina citronová je v EU povolena jako přídatná látka a byla hodnocena úřadem EFSA i výborem JECFA. Je povolena ve velmi široké škále potravin, většinou na základě principu „quantum satis“, tedy v množství ne větším, než je pro daný účel nezbytné.

Běžné v