E471: Моно- и диглицериди на мастни киселини

Какво е E471?

Моно- и диглицеридите на мастни киселини (E471) са мастни молекули, при които една или две мастни киселини, вместо обичайните три, са свързани с глицеролов скелет. Тази структура им придава свойства едновременно да привличат мазнини и вода, което ги прави ефективни емулгатори.

Произход и производство

Произвеждат се чрез взаимодействие на мазнини или масла с глицерол. Мазнината може да е от растителни източници като палмово, соево или слънчогледово масло, или от животински мазнини като лой или свинска мас.

За какво се използва?

E471 помага сладоледът да остане кремообразен, забавя втвърдяването на хляба, подобрява обема и текстурата на кексовете и стабилизира маргарините и сметановите покрития. Той е сред най-често срещаните емулгатори в хлебните изделия, сладкишите и замразените десерти.

Веган, вегетарианско и халал

Тъй като E471 може да се получава от растителни или животински мазнини, той не е автоматично веган, вегетариански, халал или кошер; етикетите рядко посочват източника, така че само производителят може да го потвърди или съответно сертифициране може да реши въпроса. Палмовото масло е чест растителен източник.

Безопасност и регулации

E471 е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA, която не е видяла необходимост от числено определен приемлив дневен прием. Разрешен е в широк кръг храни в количества, съответстващи на добрата производствена практика.

Често се среща в