E301: Натриев аскорбат

Какво е E301?

Натриевият аскорбат (E301) е натриевата сол на аскорбиновата киселина (витамин C). Той притежава антиоксидантната активност на витамин C, но е по-малко кисел, което го прави по-подходящ за храни, в които киселинността е нежелана.

Произход и производство

Произвежда се чрез неутрализиране на аскорбинова киселина, получена от глюкоза чрез ферментация и химични етапи, с натриев бикарбонат или натриев хидроксид.

За какво се използва?

Основната му употреба е в осолени меса като шунка, салам и колбаси, където ускорява осоляването, помага за стабилизиране на розовия цвят и спомага за ограничаване на образуването на нитрозамини от нитрита. Използва се и като антиоксидант в други преработени храни.

Веган, вегетарианско и халал

Натриевият аскорбат се произвежда от захари с растителен произход и минерални основи и е подходящ за вегани и вегетарианци. Тъй като се среща предимно в месни продукти, хранителният избор обикновено се отнася до храната, а не до добавката.

Безопасност и регулации

Натриевият аскорбат е разрешен като хранителна добавка в ЕС и е преоценен от EFSA заедно с другите аскорбати, без опасения за безопасността при отчетените употреби. Разрешен е в повечето храни без конкретна числена граница.

Често се среща в