E300: Аскорбинова киселина

Какво е E300?

Аскорбиновата киселина (E300) е химичното наименование на витамин C. Тя е разтворимо във вода съединение, което лесно реагира с кислорода, поради което е полезна за предпазване на други вещества от окисляване.

Произход и производство

Въпреки че се съдържа в изобилие в плодовете и зеленчуците, търговската аскорбинова киселина се произвежда от глюкоза, обикновено от царевично или пшенично нишесте, чрез комбинация от ферментация и химични етапи.

За какво се използва?

Като антиоксидант тя забавя покафеняването и загубата на аромат в плодови напитки, компоти и нарязани плодове, а в осолените меса подпомага цвета и осоляването. Широко се използва и като подобрител на брашното, който заздравява тестото за хляб, и може да се добавя просто за повишаване на съдържанието на витамин C.

Веган, вегетарианско и халал

Аскорбиновата киселина се произвежда от растителни захари и е подходяща за вегани и вегетарианци. Обикновено не представлява проблем при халал или кошер хранене.

Безопасност и регулации

Аскорбиновата киселина е разрешена като хранителна добавка в ЕС и е оценена от EFSA, която не е установила опасения при употребата ѝ като добавка. Разрешена е в повечето храни без конкретна числена граница.

Често се среща в