E503: كربونات الأمونيوم

ما هو E503؟

تشمل كربونات الأمونيوم (E503) كربونات الأمونيوم وكربونات الأمونيوم الهيدروجينية. وتُعرف تقليديًا بأمونيا الخبّازين أو ملح قرن الأيّل، وتتفكّك كليًا عند التسخين إلى أمونيا وثاني أكسيد الكربون وماء.

المصدر وطريقة الإنتاج

تُنتَج اليوم صناعيًا بتفاعل الأمونيا مع ثاني أكسيد الكربون. وتاريخيًا، كان يُحصل على ملح رافع مماثل من قرون الأيائل، وهو ما يفسّر الاسم القديم «قرن الأيّل».

لماذا يُستخدم؟

لأن الغازات تتصاعد أثناء الخَبز، لا تترك كربونات الأمونيوم أي بقايا مالحة أو صابونية الطعم، وتمنح قوامًا مقرمشًا جدًا. وتُستخدم أساسًا في المخبوزات الرقيقة الجافة مثل المقرمشات (الكراكرز) وبسكويت الزبدة وكثير من أنواع البسكويت التقليدي.

نباتي صرف ونباتي وحلال

كربونات الأمونيوم الحديثة تُصنَّع تخليقيًا وهي مناسبة للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا تثير أي مسألة خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

كربونات الأمونيوم مُصرَّح بها في الاتحاد الأوروبي وقيّمتها الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، ويُسمح بها بمستويات تحدّدها ممارسات التصنيع الجيدة. ولا يبقى منها في المنتج النهائي إلا القليل أو لا شيء، لأن الملح يتفكّك أثناء الخَبز.

شائع في