E322: ليسيثين

ما هو E322؟

الليسيثينات (E322) عائلة من المواد الدهنية الموجودة طبيعيًا تُسمّى الفوسفوليبيدات. لجزيئاتها طرف يجذب الماء وطرف آخر يجذب الدهون، مما يتيح لها الإبقاء على الزيت والماء معًا في مزيج متجانس.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص الليسيثين التجاري عادةً كمنتج ثانوي لتكرير زيت فول الصويا أو دوار الشمس أو بذور اللفت. ويمكن الحصول عليه أيضًا من صفار البيض، وهو مصدره التاريخي الأصلي.

لماذا يُستخدم؟

يعمل الليسيثين مستحلبًا وعاملًا مانعًا للالتصاق: فهو يساعد الشوكولاتة على الانسياب أثناء التصنيع، ويحافظ على توزّع الدهون بالتساوي في البسكويت والكعك، ويمنع انفصال المعاجين القابلة للدهن والحلويات المجمّدة. وهو شائع جدًا في الشوكولاتة والحلويات والمخبوزات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

معظم الليسيثين الغذائي نباتي المصدر، لكن الليسيثين المشتق من البيض موجود أيضًا، لذا فهو ليس مناسبًا للنباتيين الصرف تلقائيًا؛ وقد تذكر قائمة المكونات «ليسيثين الصويا» أو «ليسيثين دوار الشمس»، وإلا فلا يمكن تأكيد المصدر إلا من الشركة المصنّعة. ويجب التصريح بليسيثين الصويا بوصفه مسبّبًا لحساسية الصويا في الاتحاد الأوروبي.

السلامة واللوائح

الليسيثينات مُصرَّح بها كمضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها ولم تحدّد ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة عند الاستخدامات المُبلَّغ عنها. ويُسمح بها في معظم فئات الأغذية بمستويات تتوافق مع ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في