E471: Mono- och diglycerider av fettsyror

Vad är E471?

Mono- och diglycerider av fettsyror (E471) är fettmolekyler där en eller två fettsyror, i stället för de vanliga tre, är bundna till en glycerolstomme. Denna struktur ger dem både fettattraherande och vattenattraherande egenskaper, vilket gör dem till effektiva emulgeringsmedel.

Ursprung och framställning

De framställs genom att fetter eller oljor får reagera med glycerol. Fettet kan komma från vegetabiliska källor som palm-, soja- eller solrosolja, eller från animaliska fetter som talg eller ister.

Vad används det till?

E471 hjälper glass att förbli krämig, fördröjer att bröd blir torrt, förbättrar volym och konsistens i kakor och stabiliserar margarin och vispade toppingar. Det är bland de vanligaste emulgeringsmedlen i bakverk, wienerbröd och frysta desserter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Eftersom E471 kan framställas av vegetabiliska eller animaliska fetter är det inte automatiskt veganskt, vegetariskt, halal eller koscher; märkningen anger sällan källan, så endast tillverkaren kan bekräfta den, eller en relevant certifiering avgöra frågan. Palmolja är en vanlig vegetabilisk källa.

Säkerhet och regelverk

E471 är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som inte ansåg att det behövdes något numeriskt acceptabelt dagligt intag (ADI). Det är tillåtet i ett brett urval av livsmedel i mängder som överensstämmer med god tillverkningssed.

Vanlig i