E412: Guarkärnmjöl

Vad är E412?

Guarkärnmjöl (E412) är en naturlig fiber som huvudsakligen består av galaktomannan, en polysackarid som tar upp vatten och bildar en trögflytande lösning. Det har ungefär åtta gånger så stor förtjockande förmåga som majsstärkelse.

Ursprung och framställning

Det kommer från malt endosperm ur fröna av guarplantan (Cyamopsis tetragonoloba), en baljväxt som främst odlas i Indien och Pakistan. Fröna skalas och mals till ett benvitt pulver.

Vad används det till?

Guarkärnmjöl förtjockar och stabiliserar livsmedel, förhindrar att iskristaller bildas i frysta desserter och glass och förbättrar konsistensen i färskost, såser och färdigrätter. Det används också i glutenfria och fettreducerade produkter för att ge fyllighet.

Veganskt, vegetariskt och halal

Guarkärnmjöl är helt växtbaserat och lämpligt för veganer och vegetarianer. Det är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Guarkärnmjöl är godkänt som livsmedelstillsats i EU och har omvärderats av EFSA, som inte identifierade någon säkerhetsrisk vid rapporterade användningar. Liksom andra lösliga fibrer kan stora mängder orsaka uppblåsthet eller en laxerande effekt.

Vanlig i