E322: Lecitiner

Vad är E322?

Lecitiner (E322) är en grupp naturligt förekommande fettämnen som kallas fosfolipider. Deras molekyler har en ände som drar till sig vatten och en annan som drar till sig fett, vilket gör att de kan hålla samman olja och vatten i en jämn blandning.

Ursprung och framställning

Kommersiellt lecitin utvinns vanligen som en biprodukt vid raffinering av soja-, solros- eller rapsolja. Det kan också utvinnas ur äggula, som var dess ursprungliga historiska källa.

Vad används det till?

Lecitin fungerar som emulgeringsmedel och släppmedel: det hjälper choklad att flyta under bearbetningen, håller fettet jämnt fördelat i kex och kakor och hindrar bredbara pålägg och frysta desserter från att separera. Det är mycket vanligt i choklad, konfektyr och bakverk.

Veganskt, vegetariskt och halal

Det mesta lecitinet i livsmedel är växtbaserat, men lecitin från ägg finns också, så det är inte automatiskt veganskt; ingrediensförteckningen kan ange 'sojalecitin' eller 'solroslecitin', och annars kan bara tillverkaren bekräfta källan. Sojalecitin måste deklareras som sojaallergen i EU.

Säkerhet och regelverk

Lecitiner är godkända som livsmedelstillsatser i EU och har omvärderats av EFSA, som inte identifierade någon säkerhetsrisk vid rapporterade användningar. De är tillåtna i de flesta livsmedelskategorier i mängder som överensstämmer med god tillverkningssed.

Vanlig i