E250: Natriumnitrit

Vad är E250?

Natriumnitrit (E250) är ett oorganiskt salt som består av natrium och nitritjonen. I kött reagerar det och bildar föreningar som ger rimmade och saltade produkter deras karakteristiska rosa färg och särpräglade smak.

Ursprung och framställning

Det framställs industriellt, vanligen genom att kväveoxider absorberas i en lösning av natriumhydroxid eller natriumkarbonat. I livsmedel tillhandahålls det oftast som 'nitritsalt', en blandning med vanligt salt.

Vad används det till?

Nitrit är ett viktigt rimningsmedel för skinka, bacon, salami och många korvar. Förutom färg och smak är dess viktigaste roll att hämma tillväxten av Clostridium botulinum och andra skadliga bakterier i rimmade och saltade köttprodukter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Natriumnitrit i sig är ett syntetiskt mineralsalt utan animaliskt ursprung. Det förekommer nästan uteslutande i köttprodukter, så den relevanta kostfrågan gäller oftast livsmedlet det ingår i snarare än tillsatsen.

Säkerhet och regelverk

Natriumnitrit är i EU endast godkänt i vissa köttprodukter, med strikta högsta halter, delvis eftersom nitrit kan bidra till bildningen av nitrosaminer. När EFSA omvärderade nitriter identifierades en risk att det acceptabla dagliga intaget överskrids för vissa befolkningsgrupper när alla källor i kosten beaktas.

Vanlig i