E322: Lecitine

Ce este E322?

Lecitinele (E322) sunt o familie de substanțe grase naturale numite fosfolipide. Moleculele lor au un capăt care atrage apa și altul care atrage grăsimea, ceea ce le permite să mențină uleiul și apa împreună într-un amestec omogen.

Origine și producție

Lecitina comercială se recuperează de obicei ca produs secundar al rafinării uleiului de soia, de floarea-soarelui sau de rapiță. Poate fi obținută și din gălbenuș de ou, care a fost sursa sa istorică inițială.

La ce se folosește?

Lecitina acționează ca emulgator și agent de demulare: ajută ciocolata să curgă în timpul procesării, menține grăsimea distribuită uniform în biscuiți și prăjituri și împiedică separarea cremelor tartinabile și a deserturilor congelate. Este extrem de frecventă în ciocolată, produse de cofetărie și produse de panificație.

Vegan, vegetarian și halal

Cea mai mare parte a lecitinei alimentare este de origine vegetală, dar există și lecitină din ou, așa că nu este automat vegană; lista de ingrediente poate menționa „lecitină din soia” sau „lecitină din floarea-soarelui”, iar în rest doar producătorul poate confirma sursa. Lecitina din soia trebuie declarată ca alergen (soia) în UE.

Siguranță și reglementare

Lecitinele sunt autorizate ca aditivi alimentari în UE și au fost reevaluate de EFSA, care nu a identificat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate. Sunt permise în majoritatea categoriilor de alimente, la niveluri conforme cu bunele practici de fabricație.

Frecvent în