E300: Acid ascorbic

Ce este E300?

Acidul ascorbic (E300) este denumirea chimică a vitaminei C. Este un compus solubil în apă care reacționează ușor cu oxigenul, motiv pentru care este util la protejarea altor substanțe împotriva oxidării.

Origine și producție

Deși este abundent în fructe și legume, acidul ascorbic comercial se produce din glucoză, de obicei din amidon de porumb sau de grâu, printr-o combinație de etape de fermentație și chimice.

La ce se folosește?

Ca antioxidant, încetinește brunificarea și pierderea aromei în băuturile din fructe, compoturi și fructele tăiate, iar în carnea maturată susține culoarea și procesul de sărare. Este folosit pe scară largă și ca agent de tratare a făinii, care întărește aluatul de pâine, și poate fi adăugat pur și simplu pentru a crește conținutul de vitamina C.

Vegan, vegetarian și halal

Acidul ascorbic se produce din zaharuri vegetale și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. În general nu ridică probleme pentru dietele halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Acidul ascorbic este autorizat ca aditiv alimentar în UE și a fost evaluat de EFSA, care nu a identificat nicio problemă în privința utilizărilor sale ca aditiv. Este permis în majoritatea alimentelor fără o limită numerică specifică.

Frecvent în